Sunny Breakfast

During the week we don't have much time for our breakfast. We keep it quite simple (and fast), without imagination.
But weekends are completely different.

I am usually a one who get up first, and not long after my son is with me in the kitchen and we start our breakfast preparations, and last weekends we made scones..
When rest of my family get up, house already smell on freshly baked scones.

We take our time eating good food, planing our weekend and speaking about week behind us.
 I wish we could have breakfasts like that every day.

Spelt Scones
(adopted from Jamie Oliver 'Ministry of Food')

450g spelt flour, plus extra for dusting
2ts baking powder
120g soy margarine
salt
2 large eggs
5tbs rice milk, plus extra for brushing

Preheat the oven to 200C. Pulse the flour, baking powder and butter in a food processor just until the mixture starts to look like breadcrumbs. Transfer to a mixing bowl and make a well in the middle.
In another bowl, beat the eggs and milk with a fork.
Pour your beaten eggs and milk into the well in the flour mixture and stir well,adding a splash more milk if necessary until you have a soft dough.

Dust a clean work surface and rolling pin with flour. Roll out the dough until it's 2cm thick. Using 7cm round cutter cut out circles and place them on a non stick baking sheet. Dip a pastry brush into some milk and brush the top of each scone. Bake for 10-15 min, until risen and brow.

Simple Spelt Bread

Hello you, I am thinking about asking you something this morning.
Did you ever bake your own bread?

I was making bread this morning,it takes place of my daily routine, and I though about reasons I love to do that. It is such a satisfying and stress relieve process..feeling the dough between your fingers, kneading it over and over, seeing it grow, smell of fresh bread and taste of hot bread with butter...

If you never baked your bread (and doing it in a bread machines doesn't count) this is a great recipe for starters. It is really simple, you just can't fail with it, and it is really tasty.
Please let me know if you try to make it, I want to hear about your experience.

Simple Spelt Bread

250ml water
7g dried yeast
2ts sea salt
400g spelt flour (and some extra for sprinkling)
1tbs sugar

Put water in a large mixing bowl with the yeast and whisk until it has dissolved. Add salt, flour and sugar and mix into a soft dough. Knead well on a floured surface for a couple of minutes. You should have a firm dough. Sprinkle with flour, covert with a clean tea towel and leave to prove in a warm place for 1 hour, or until the dough has doubled in size.

Punch down the dough, sprinkle with flour and place on the prepared baking tray.Cower with the tea towel again and leave to prove in a warm place for 1 hour, or until the bread has doubled in size.

Preheat the oven to 240C. Dip a sharp knife in a cold water and make 1 diagonal cut on top of bread. Bake in the preheated oven for 20-25 min, or until golden brown.

 

Pear and Goat Cheese Crostini

I won't write here how much work I had last week, we all have.
What I want to write about is how to try to eat good in these days.
When I worked in my profession in big corporations, there were days when I would pick something from machine and had my lunch at 15h . I wouldn't even take time to eat it peacefully, I would had lunch on my desk while working ( I am sure you know what I am speaking about).
I started to realise how bad I felt after that, my tummy would hurt and I wouldn't feel good, so I started to bring my lunch from home. I would prepare a meal a day before, with some fruit or dry fruits as snack.

Now I work from home and even I can organise my time , there are days that I need to make an effort to stop, take some time to prepare my meal. In these days I use to make something like this Crostini, quick but tasty and healthy.
You can make it in advance and bring to work in your lunchbox , they are tasty even a day after.

How do you deal with days when your schedule is bursting with things to do? Do you try to take some time for your meals or you eat something quick? How does your body react on that?

Pear and Goat Cheese Crostini

1 slice of spelt sourdough bread ( or any other kind you like)
1/2 pear
2 slices of fresh goat cheese
lemon thyme
olive oil
honey
walnuts

Preheat the oven to 180ºC.
Top a slice of bread with some olive oil and goat cheese. Place bread with in the oven for 10 min. Core and thinly slice a pear.
When bread is ready ,take it out from oven and place pear on top. together with some lemon thyme leaves. Sprinkle with some extra olive oil and honey.
If you like, place some walnuts on top.

Rustic Crumb Pasta

Just 6 days more... we are at the final countdown for vacations.
This year I decided to take August off to rest and spend some (really needed) time with my family. Some days on the coast with my sister and friends, some days back home, and hopefully some weekends out. I am so happy about it.
Since I will be 4 weeks out, I have to think about all the possible things we will need there... including food that I need for my diet (even that my mum told me that she found most of the food I need). But... my head is in full speed. I am already thinking about new projects and new things that I would like to work on from September. I hope August will help me sorting out and putting on paper some of the ideas. Hope to share some of them with you soon.

And yes... pasta of the week... it was such a discovery! I think this pasta is a complete winner!! So easy to make and so, so good. It has crunchiness from bread and dry tomato crumbs and creaminess from buffalo mozzarella.
Definitely my favourite!!

*****

Só mais 6 dias... estamos na contagem decrescente para as férias.
Este ano decidi tirar Agosto para descansar e passar um tempo (realmente necessário) com a minha família. Alguns dias na costa com a minha irmã e amigos, alguns dias de volta a casa e, espero, alguns fins-de-semana fora. Estou muito feliz com isso.
Como vou estar 4 semanas fora, tenho de pensar em todas as coisas possíveis que vamos precisar por lá... incluindo a comida que preciso para a minha dieta (apesar de a minha mãe me ter dito que ncontrou a maioria dos alimentos que eu preciso). Mas... a minha cabeça está na velocidade máxima. Já estou a pensar em novos projetos e novas coisas nas quais gostaria de trabalhar a partir de Setembro. Espero que Agosto me ajude a ordenar e por no papel algumas das ideias. Espero partilhar algumas delas convosco brevemente.

E sim ... a pasta da semana... foi uma descoberta! Acho que esta pasta é completamente vencedora! Tão fácil de fazer e muito, muito boa. Tem o estaladiço das migalhas de pão e tomate seco e a cremosidade da mozzarella de búfala.
Definitivamente a minha favorita!

Rustic Crumb Pasta
(Donna Hay Magazine)

200g spaghetti
100g sourdough bread
8 sun dried tomato halves
2 cloves of garlic
sea salt
1,5 tbs olive oil
few small basil leaves
1 small buffalo mozzarella, halved
2tbs balsamic vinegar
extra olive oil to serve

Cook the pasta in a large pan of boiling water for 8-10 min. Drain and return to the pan to keep warm.
While the pasta is cooking place the bread, tomato, garlic, salt and oil in the bowl of a food processor and process until mixture resembles small crumbs.
Heat a frying pan over medium heat. Add crumb mixture and cook, stirring, for 4-5min or until crumbs are golden.
Toss the crumble and basil with the pasta.
Divide between serving plates and top with mozzarella. Drizzle with olive oil. Serves 2.

*****

200g de espaguete
100g Pão de fermento
8 metades de tomate seco ao sol
2 dentes de alho
sal marinho
1,5 colheres de sopa de azeite
algumas pequenas folhas de manjericão
Uma pequena mozzarella de búfala, cortada ao meio
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
azeite extra para servir


Cozinhe a pasta numa panela grande com água a ferver durante 8-10 min. Escorra e volte a colocar na panela para manter aquecido.
Enquanto a massa está a cozer, coloque o pão, tomate, alho, sal e azeite no copo de um robot de cozinha e triture até que a mistura se assemelhe a migalhas pequenas.
Aqueça uma frigideira em lume médio. Adicione a mistura das migalhas e coza, mexendo, durante 4-5 minutos ou até que as migalhas fiquem douradas.
Misture a migalhas e o manjericão com a pasta.
Divida pelos pratos a servir e cubra com mozzarella. Regue com azeite. Serve 2.

What we like

When days become longer and grass is high and green, all I would like to do is to spend my days out, walk barefoot and feel the wet grass under my feet. I would go home just to sleep.

It's funny to see that my kids are the same. They enjoy picnics, parties, running outside until late... and they wouldn't even go back home to sleep if you ask them {*smile}.
They run until they fall down, they laugh, they play... and I love to see their dirty feet and pretty pink cheeks smiling.
For me that's a sign that they are happy!!!

Hope you had a nice weekend!!

*****

Quando os dias se tornam mais longos e a relva fica alta e verde, tudo o que eu gostaria de fazer era passar os meus dias fora, andar descalça e sentir a relva molhada sob meus pés. Iria para casa apenas para dormir.

É engraçado ver que meus filhos são o mesmo. Eles gostam de piqueniques, festas, correr até tarde lá fora... e eles nem sequer voltariam para casa para dormir, se lhes perguntassem {*smile}.
Eles correm até cair, eles riem, eles brincam... e eu adoro ver os seus pés sujos e as suas bonitas bochechas rosadas e sorridentes.
Para mim isso é um sinal de que eles estão felizes!!!

Espero que tenham tido um bom fim de semana!!

Kamut and Spelt Bread with Dry Fruits

The kids are back home, the weekend is behind us, school is starting and we are back to routine. One of our routines is home made bread.
In last weeks I tried different ways to make bread using spelt and kamut. Some are to repeat but others didn't pass the test. This particular one, with dried apricots and walnuts, was my favourite.
I could eat it without anything, just with a cup of tea or coffee.
It's a bit sweet and I love the walnut taste. My favourite way was to eat it with some goat cheese and honey... perfect mix.

*****
As crianças estão de regresso a casa, o fim-de-semana já passou, a escola está vai começar e nós voltamos à rotina. Uma das nossas rotinas é pão caseiro.
Nas últimas semanas experimentei diferentes maneiras de fazer pão usando espelta e kamut. Alguns são para repetir mas outros não passaram o teste. Este em particular, com alperces secos e nozes, foi o meu preferido.
Podia comê-lo sem nada, apenas com uma chávena de chá ou café.
É um bocadinho doce e eu adoro o sabor da noz. A mina forma preferida de o comer é com um pouco de queijo de cabra e mel... a mistura perfeita.

Spelt and Kamut sourdough with Dried Apricots and Walnut
(adapted from Leila Lindholm's 'One more slice')

300ml water
1tbs salt
4tbs honey
60ml spelt sourdough starter
500g spelt dark flour
400g kamut flour (this can be more or less than the measure I wrote... you can see how the consistence of the dough is)
70g walnuts
60g dried apricots

Mix water, salt, honey and sourdough starter.
Add flour, a little at a time.
Knead the dough at medium speed in the mixer for about 10 min, until it is elastic.
Carefully add apricots and walnut to the dough. Sprinkle with a little flour and cover with a cloth. Let it rise until double in size, about 4 hours (if you use yeast you wont need this much).
Knead the dough and shape it into bread, roll the ends so they are points and place the bread on a well floured baking tray. Cover with a cloth and let it rise until double in size, for about 1 hour.
Make and incision with a knife.
Preheat the oven to 250ºC. Put the bread in the middle of the oven and throw 100ml water on the bottom of the oven to get a fine crust.
Lower the heat to 220ºC and bake for about 35min.

Massa Fermentada de Espelta e Kamut com Alperces Secos e Nozes
(adaptado de 'One more slice' da Leila Lindholm)

300ml água
1 colher de sopa sal
4 colheres de sopa de mel
60ml massa fermentada de espelta
500g farinha escura de espelta
400g farinha de kamut (pode ser mais ou menos do que esta medida... pode ver pela consistência da massa)
70g nozes
60g alperces secos

Misturar a água, sal e a massa fermentada.
Adicionar farinha, um pouco de cada vez.
Amassar a massa a uma velocidade média no misturador durante cerca de 10 min, até que fique elástica.
Com cuidado, adicionar os alperces e as nozes à massa. Polvilhe com um pouco de farinha e cubra com um pano. Deixe crescer até duplicar de tamanho, cerca de 4 horas (se usar fermento, não precisa de tanto).
Bata a massa e molde-a no formato do pão, enrole as pontas para que fiquem pontas e coloque o pão numa bandeja de forno bem enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer até duplicar de tamanho, durante cerca de 1 hora..
Faça e incisão com uma faca.
Pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque o pão no meio do forno e deite 100ml de água na parte inferior do forno para obter uma crosta fina.
Baixe o fogo para 220ºC e asse durante cerca de 35min.

Spelt Sourdough Bread

For the last few months I am making sourdough bread. I don't use any yeast, only sourdough starter.
Since now I can eat just spelt, I decided to give it a try and made spelt sourdough starter and bread. It came out perfect.
So, my breakfast now is coffee with a slice of spelt flour and soy and olive spread or strawberry jam. It's a great start of the day like this {*smile}

I wanted to take the chance to give a small explanation about sourdough and the way to make it (I learned a lot about it from Leila Lindholm's book 'One more Slice').

*****

Nos últimos meses ando a fazer pão de massa fermentada. Não uso fermento nenhum, apenas a massa do início da fermentação.
Uma vez que agora apenas posso comer espelta, decidi tentar e fiz massa fermentada e pão de espelta. Ficou perfeito.
Então, o meu pequeno-almoço agora é café com uma fatia de pão de farinha de espelta barrado com soja e azeite ou doce de morango. É um grande começo de dia assim {*smile}

Queria aproveitar a oportunidade para dar uma pequena explicação sobre massa fermentada e a forma de a fazer (aprendi muito sobre o assunto com o livro 'One more Slice' da Leila Lindholm).

Sourdough is comprised of flour and water that you mix and let stand a few days until the natural yeasts and lactic acid bacteria grow. This is called the sourdough starter. The sourdough starter has to be stored in the refrigerator when it isn't being used, because it goes bad if it's kept at room temperature for too long. The dough (the bacteria) rests in the fridge.

You have to keep the sourdough starter alive and feed it sometimes with a little flour and water. Then it can survive for a long time. By adding a little flour and water, the lactic acid bacteria get going again. The more activity in the sourdough the better, because if there is more bacteria, the dough rises better.

The night before the sourdough is going to be used in bread, feed it and leave it out at room temperature overnight. The warmth makes the bacteria multiply, so the sourdough starts bubbling. That's a clear sign of life.

Sourdough grows a lot at room temperature so make sure you have jars or containers big enough. If it is stored in a jar, the lid shouldn't be screwed on completely. Sourdough needs oxygen in order to be active.

Sourdough improves fermentation and increases the quality of the bread. It gives the bread a good, fresh and tart taste and a pleasant chewiness.

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Massa fermentada é composta por farinha e água que se misturam e se deixa descansar por alguns dias até que as leveduras naturais e bactérias lácteas cresçam. Isso é chamado início da fermentação. Este tem de ser armazenado no frigorífico quando não está a ser utilizado, porque se estraga se fôr mantido à temperatura ambiente durante muito tempo. A massa (as bactérias) repousam no frigorífico.

Tem de se manter este início da fermentação vivo e alimentá-lo de vez em quando com um pouco de farinha e água. Dessa forma ele pode sobreviver durante bastante tempo. Com a adição de farinha e água, as bactérias de ácido lácteo agitam-se novamente. Quanto mais atividade na massa fermentada, melhor, porque, se houver mais bactérias, a massa cresce melhor.

Na noite anterior à utilização da massa fermentada no pão, alimenta-se e deixa-se durante a noite à temperatura ambiente. O calor faz com que as bactérias se multipliquem, de tal forma que a massa fermentada começa a borbulhar. Isso é um claro sinal de vida.

Ela cresce muito à temperatura ambiente por isso é melhor certificar-se de que está num jarro ou recipiente suficientemente grande. Se estiver num frasco, a tampa não deve ser completamente enroscada. A massa precisa de oxigénio, para estar activa.

A massa fermentada melhora a fermentação e aumenta a qualidade do pão. Dá ao pão um sabor bom, fresco e agradável de mastigar.

Spelt Sourdough Starter

Day 1
200 ml lukewarm water
175 g spelt flour
1 tbs honey

Day 3
100 ml lukewarm water
100 g spelt flour

Day 4
100 ml lukewarm water
100g spelt flour

On Day 1 whisk the water, flour and honey in a glass jar. Cover with the lid but don't screw on completely. Let it stand at room temperature for 2 days.
On Day 3 add water and flour and whisk. Let it stand at room temperature for 1 day.
On Day 4 add water and flour and whisk. Let it stand at room temperature for 1 day.


Rustic Bread
400ml lukewarm water
1 tbs salt
300 ml spelt sourdough starter
2 tbsp honey
650 g spelt flour
2 tbs smashed linen and chia seeds

Mix water, salt, sourdough starter and honey. Adding a little flour at a time, knead the dough at medium speed in a mixer for about 15min, until soft and elastic. Let the dough rise in a mixing bowl under the cloth until it double in size.
Knead the dough and place on a tray lined with baking parchment. Let rise until double in size. Preheat the oven to 250C.
Make 3 diagonal incisions in each loaf with a knife and place the tray in the middle of the oven. Throw 100ml water on the bottom of the oven to get a fine crackled crust. Lower the heat to 220C and bake for 50-60min until the bread is well coloured.

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Massa Fermentada de Espelta

Dia 1
200 ml água morna
175 g farinha de espelta
1 tbs mel

Dia 3
100 ml água morna
100 g farinha de espelta

Dia 4
100 ml água morna
100g farinha de espelta

No Dia 1 bata a farinha, água e mel num frasco de vidro. Cubra-o com a tampa, mas não enrosque totalmente. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 2 dias.
No Dia 3 adicione água e farinha e misture. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 dia.
No Dia 4 adicione água e farinha e misture. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 dia.


Pão rústico
400ml de água morna
1 colher de sopa de sal
300ml de massa fermentada de espelta
2 colheres de sopa de mel
650g de farinha de espelta
2 colheres de sopa de sementes de linho e chia esmagadas

Misturar água, sal, massa fermentada e mel. Adicionando um pouco de farinha de cada vez, amassar a uma velocidade média num misturador durante cerca de 15 minutos, até ficar macio e elástico. Deixe a massa descansar numa tigela com o pano a tapar até duplicar de tamanho.
Amasse e coloque-a numa bandeja forrada com papel vegetal. Deixe crescer até duplicar de tamanho. Pré-aqueça o forno a 250ºC.
Faça 3 incisões diagonais com uma faca em cada fatia e coloque o tabuleiro no meio do forno. Deite 100ml de água na parte inferior do forno para obter uma crosta fina estaladiça. Baixe a temperatura para 220ºC e coza durante 50-60min até que o pão fique com uma boa cor.

Fava Beans and Mint Tartine

Despite being really hard sometimes, I promised to myself that just because I have lunch alone most of the times during the week, I won't eat the first thing that I see in the fridge.

I try to make my lunch every day and take my time to enjoy it.

I have to admit that it's not easy sometimes... but even so, I try to make something quick, but good.

This tartine is an example of quick and great lunch. With a plate of soup... just perfect.

*****

Apesar de às vezes ser muito difícil, prometi a mim mesma que, apesar de almoçar sozinha a maior parte dos dias durante a semana, não vou comer a primeira coisa que me aparecer à frente no frigorífico.

Eu tento fazer o meu almoço todos os dias e demorar algum tempo para o apreciar.

Tenho de admitir que não é fácil às vezes... mas mesmo assim, tento fazer algo rápido, mas bom.

Este tartine é um exemplo de um almoço rápido e óptimo. Com um prato de sopa... simplesmente perfeito.

Broad Beans and Mint Tartine

1 slice of bread (I used olive bread that I made the day before)
cottage cheese
roasted sunflower and pumpkin seeds
1/2 cup broad beans
olive oil
mint
parmesan cheese
salt and pepper


Boil water with pinch of salt in a pan, add broad beans and blanch for 2 minutes. Take from heat and rinse under cold water to stop the cooking process.
When cold, remove the skin from the beans. Add mint, olive oil and season with salt and pepper.
Spread the cottage cheese and seeds on top of bread. Arrange the beans and mint on top of it and add some shaved parmesan cheese.
Adjust seasoning if needed.

*****

Tartine de Favas e Hortelã

1 fatia de pão (usei pão de azeitonas que tinha feito no dia anterior)
requeijão
sementes de abóbora e girassol torradas
1/2 chávena de favas
azeite
hortelã
queijo parmesão
sal e pimenta


Ferva a água numa panela com uma pitada de sal, adicione as favas e ferva durante 2 minutos. Tire do fogo e lave em água fria para parar a cozedura.
Quando fria, remova a pele das favas. Adicionar a hortelã, azeite e tempere com sal e pimenta.
Espalhe o requeijão e as sementes por cima do pão. Disponha as favas e a hortelã por cima e adicione um pouco de queijo parmesão ralado.
Ajuste o tempero, se necessário.

Almond Twist

Yes, I know it's Valentines today, but I am sorry to say that I really can't enter the global feeling about it. I just don't understand this day and all the craziness about it.

I want to feel loved every day.

I want to have romantic dinners, walks, talks whenever I can.

I want to care and be cared about.

I want to make a snack for M. to bring to work every day.

I want to cook his favourite food whenever I can, and see him happy with it.


Why do I need Valentines for that?!

*****

Sim, eu sei que hoje é Dia dos Namorados, mas lamento dizer que não consigo mesmo entrar nesse sentimento global. Não entendo este dia e toda a loucura relacionada com ele.

Eu quero sentir-me amada todos os dias.

Eu quero ter jantares românticos, passeios, conversas sempre que posso.

Eu quero acarinhar e ser acarinhada.

Eu quero fazer um snack para o M. levar para o trabalho todos os dias.

Quero cozinhar a sua comida favorita sempre que posso, e vê-lo feliz com isso.


Por que é que preciso do Dia dos Namorados para isso?!

Almond Twist (make 18)

(recipe from Nordic Bakery Cookbook)

250ml milk, lukewarm
1 egg
85g caster sugar
1 tsp salt
1 tsp ground cardamon
1 sachet dried yeast (7g)
500g white bread flour
75g unsalted butter at room temp
flaked almonds for sprinkling

For the filling:
50g unsalted butter
25g caster sugar
25g ground almonds


Warm the milk slightly. Crack the egg into a large mixing bowl and whisk in the milk a little at a time. Then whisk in the sugar, salt and cardamon.
Combine in the flour and yeast too to form a dough and knead for 10 minutes, by hand or in a stand mixer.
Leave in a covered bowl to rise until doubled, about 1 hour in a warm kitchen.
Preheat the oven to 200˚C and line two baking trays with parchment paper. Tip the dough onto a work surface and roll out to a 50x30cm rectangle.
Spread the softened butter over the whole surface of the dough.
Over one side, spread the filling ingredients. Fold over the other bare side of the pastry to sandwich the filling in the middle.
Cut narrow strips, about 1.5cm wide, across the shortest edge of the pastry rectangle. Holding an end in each hand, twist in opposite directions, then coil up like a snail. Tuck the outside edge underneath and place on the prepared trays. Leave to proof for 10 minutes.
Brush with a beaten egg and sprinkle with flaked almonds if using. Bake for 15 minutes, until golden and hollow sounding when tapped underneath (check your biggest ones).

*****

Almond Twist (faz 18)

(receita de Nordic Bakery Cookbook)

250ml de leite, morno
1 ovo
85g de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cardamomo
1 saqueta de fermento seco (7g)
500g de farinha de pão branco
75g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
lascas de amêndoas para polvilhar

Para o recheio:
50g de manteiga sem sal
25g de açúcar refinado
25g de amêndoas moídas


Aqueça levemente o leite. Parta o ovo numa tigela grande e junte o leite aos poucos. Em seguida, junte o sal, açúcar e cardamomo.
Misture também a farinha e o fermento para formar uma massa e amasse durante 10 minutos, à mão ou numa batedeira.
Deixe numa taça coberta a crescer até que o volume fique o dobro, cerca de 1 hora numa cozinha quente.
Pré-aqueça o forno a 200˚C e forre dois tabuleiros com papel vegetal. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e estenda num retângulo de 50x30cm.
Espalhe a manteiga sobre toda a superfície da massa.
Sobre uma metade, espalhe os ingredientes do recheio. Dobre a outra metade vazio da massa para ensanduichar o recheio no meio.
Corte tiras estreitas, com cerca de 1,5cm de largura, em todo o lado menor do retângulo de massa. Segurando as pontas uma em cada mão, gire em direções opostas, em seguida, enrolando depois como um caracol. Dobre as pontas para que fiquem debaixo e coloque-os nos tabuleiros já preparados. Deixe a repousar durante 10 minutos.
Pincele com um ovo batido e polvilhe se quiser com amêndoas laminadas. Coza durante 15 minutos, até dourar e até que soe oco quando batidas por baixo (verifique os maiores).

Bagels

This post is kind of inspired by 3 ladies that had their Saturday brunch at the same place where I had my lunch. My table was next to them and, even that I was trying to read my book and to have my lunch, I could hear all their conversation.
And the conversation was about bagels.
All 3 of them, it seemed to me, were big fans of bagels, and they were complaining that, the only place where you could actually find them, were in some deli shops with crazy prices.

I love bagels also, in all the ways. The difference is that, I make them at home... and I think they are quite easy to make. So... for all of you that like bagels like these 3 ladies, here are the instructions.

P.S. Even if you think that they are not easy, try... and you will not regret it {*smile}.

*****

Este post é inspirado nas 3 senhoras que comeram o seu brunch de sábado no mesmo sítio onde eu almocei. A minha mesa estava colada à delas e, mesmo que eu tentasse ler o meu livro e comer o meu almoço, podia ouvir a conversa toda delas.
E a conversa foi sobre bagels.
As 3 eram grandes fãs de bagels, foi o que me pareceu, e estavam a reclamar que o único lugar onde se pode realmente encontrá-los, é em algumas lojas deli com preços absurdos.

Eu adoro bagels também, de todas as maneiras. A diferença é que, eu faço-os em casa... e acho que são muito fáceis de fazer. Por isso... para todos os que gostam de bagels como aquelas 3 senhoras, aqui estão as instruções.

P.S. Mesmo se ache que não são fáceis, experimente... e não se vai arrepender {*smile}.

Bagels with poppy and sesame seeds (make 12)
(adapted from Leila Lindholm's book 'One more spice')

1 tbsp of dried yeast
500ml water
1 tbsp salt
2 tbsp honey
750-850g flour
egg white for brushing
poppy seeds
sesame seeds


Dissolve the yeast in the water and add salt and honey. Add flour a little at a time and mix the dough in a mixer for about 5 minutes. The dough should be firm.
Let the dough rise under a cloth until it double in size, about 50min.
Put the dough on a floured surface and knead it slowly. Divide in 12 pieces.
Shape every piece in a round shape and press a large hole in the middle with your fingers.
Let the rings rise under the cloth for about 45min.
Preheat the oven to 180ºC. In the meantime, boil water in a large pan.
Boil a couple of rings at a time, 1-2min on each side.
Dry the rings on a kitchen towel and place them on a tray lined with baking paper.
Brush with beaten egg white and sprinkle with sesame and poppy seeds.
Bake in the middle of the oven for about 25 min.

*****

Bagels com sementes de papoila e sésamo (faz 12)
(adaptado do livro 'One more spice' da Leila Lindholm)

1 colher de sopa de fermento seco
500ml de água
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de mel
750-850g de farinha
clara de ovo para pincelar
sementes de papoila
sementes de sésamo


Dissolver o fermento na água e adicionar sal e mel. Adicionar a farinha, um pouco de cada vez e misturar a massa numa batedeira durante cerca de 5 minutos. A massa deve ficar firme.
Deixe a massa descansar sob um pano até duplicar de tamanho, cerca de 50min.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse-a ​​lentamente. Divida em 12 pedaços.
Modele cada pedaço numa forma redonda e faça um grande buraco no meio com os dedos.
Deixe os anéis crescerem sob o pano durante cerca de 45min.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Enquanto isso, ferva a água numa panela grande.
Ferver um par de anéis de cada vez, 1-2min de cada lado.
Seque os anéis num pano de cozinha e coloque-os numa bandeja forrada com papel vegetal.
Pincele com a clara de ovo batida e polvilhe com sementes de sésamo e papoila.
Coza no meio do forno durante cerca de 25 min.

Corn Bread

As Thanksgiving is not a holiday in Portugal, we were not able to celebrate it on Thursday... only yesterday. Our American friends were so kind to organize all of it and we had a great afternoon, together with six other families. It was a really special Thanksgiving. People from all over the world who brought their versions of typical Thanksgiving dishes, I think I could call it 'International Thanksgiving'. We spoke about what we are thankful to, ate, talked, laughed, had a walk and came back home to eat more {*smile}.

I made corn bread, which I had for breakfast today, and a Yugoslavian version of apple pie.

And I would also take this chance to thank all of you who come for a visit, leaving or not your words, you are the one that make this place special for me!!!

Como o Dia de Acção de Graças não é um feriado em Portugal, não pudemos celebrá-lo na quinta-feira... só ontem. Os nossos amigos americanos foram muito gentis e organizaram tudo e tivemos uma tarde fantástica, com outras seis famílias. Foi um Dia de Acção de Graças realmente especial. Pessoas de todo o mundo, que trouxeram as suas versões de pratos típicos de Acção de Graças.. acho que poderia chamá-lo de "Dia Internacional de Acção de Graças". Falamos sobre o que estamos gratos por, comemos, conversamos, rimos, fizemos uma caminhada e voltamos para casa para comer mais {*smile}.

Fiz pão de milho, que comi também ao pequeno-almoço hoje de manhã, e uma versão Jugoslava de tarte de maçã.

Gostaria também de aproveitar esta oportunidade para agradecer a todos vocês que visitam, deixando ou não as vossas palavras, pois Vocês são o que fazem este lugar especial para mim!!!

Labneh and Flat Bread

I have to admit that I've never heard about labneh before, until Tamara introduced it to me. I mean, my mum used to do something like that for us, that we called 'fresh cheese', and I loved to eat it with hot bread.

Labneh can be made with different flavours and can be kept in jars with olive oil. It really depends on your imagination.

I made mine with lemon and oregano and we ate it with flat bread.
Next time I will make a different one and continue until I'm done with all kind of variations I can think of {*smile}.

It is really simple to make... some fat yogurt and salt left overnight in a sieve (which is placed over one bowl), small balls made after 24h and left in the jar filled with olive oil, lemon rind and pepper.

Easy to make and perfect as a spread on bread, with some herbs or nuts and salad.

Tenho de admitir que nunca tinha ouvido falar de labneh até a Tamara me falar dele. Quero dizer, a minha mãe costumava fazer-nos algo parecido, que chamamos 'queijo fresco', e eu gostava de comer com pão quente.

O labneh pode ser feito com diferentes sabores e pode ser mantido em frascos com azeite. Só depende da sua imaginação.

Fiz a minha com limão e orégão e comemos com pão achatado.
Na próxima vez vou fazer um diferente e continuar até que tenha feito todo o tipo de variações que posso imaginar {*smile}.

É realmente simples de fazer... um pouco de iogurte gordo e sal deixado durante a noite numa peneira (que é colocado sobre um recipiente), pequenas bolas feitas após 24h e deixa-se num frasco cheio de azeite, casca de limão e pimenta.

Fácil de fazer e perfeito para barrar no pão, com algumas ervas ou nozes e salada.

Rye Bread

I think I didn't mentioned before, but I am huge fan of Leila Lindholm and her book 'A Piece of Cake'. I think I tried almost all the recipes from it.
The other day I was searching for some books on amazon and suddenly Leila's new book popped up!!! I Just couldn't resist! Sorry M. {*smile}


So, while I am waiting for my new book, I decided to try a recipe for rye breads (a recipe from 'A Piece of Cake'). The recipe calls for anis, fennel, coriander and caraway seeds, which makes this bread full of different flavours. You don't need much... just some butter and this bread and, it's perfect!!!


P.S. Does anyone know where to buy caraway seeds in Lisbon?

Acho que não referi isso antes, mas eu sou uma grande fã da Leila Lindholm e do seu livro 'A Piece of Cake'. Acho que tentei quase todas as receitas dele.

No outro dia estava à procura de alguns livros na Amazon e, de repente o livro novo da Leila apareceu! Eu simplesmente não podia resistir! Desculpa M. {* smile}


Então, enquanto estou à espera do meu novo livro, decidi tentar uma receita de pães de centeio (uma receita de 'A Piece of Cake'). A receita pede anis, funcho, coentro e sementes de alcaravia, o que torna este pão cheio de sabores diferentes. Não é preciso muito... apenas alguma manteiga e este pão e... está perfeito!


P.S. Alguém sabe onde comprar sementes de alcaravia em Lisboa?

Focaccia

Finally we are having real summer days here in Lisbon. For a lot of people that means beach time and vacations... but for me, besides these two things, it is also relaxed and long dinners on the terrace (we had really strong wind in the last weeks so it was not possible).

What I like on these meals is the simple food, something you can eat with fingers while drinking wine. A good example is focaccia, with different topping, eating it with salad and good cheese, roasted vegetables, mussels or clams.

Which are your favourite summer dinners?
Finalmente estamos a ter dias de verão a sério aqui em Lisboa. Para muita gente isso significa praia e férias... mas para mim, para além destas duas coisas, significa também jantares longos e relaxados no terraço (esteve um vento muito forte nas últimas semanas, por isso não foi possível).

O que eu gosto nestas refeições é a comida simples, algo que se pode comer com as mãos enquanto se bebe vinho. Um bom exemplo é a focaccia, com diferentes coberturas, comê-la com salada e um bom queijo, legumes assados​​, mexilhões ou amêijoas.

Quais são os seus jantares de verão preferidos?

P.S.Don't forget to participate in the giveaway!!!

Rosemary Grissini

Saudade…

In Wikipedia: Saudade is a Portuguese language word difficult to translate adequately, which describes a deep emotional state of nostalgic longing for something or someone that one was fond of and which is lost. It often carries a fatalist tone and a repressed knowledge that the object of longing might really never return.

You probably wonder why am I writing about this?

Last week we were present on the promotion of a book for children, a book about a king that spoke all the languages and, when Fernando came and asked him to explain the meaning of the word Saudade… he didn’t knew the word.

We loved the presentation, we loved the book (that I really recommend… it's a great story and has great illustration) and kids loved our vanilla cookies and grissini. It was a great experience for everybody!!!

P.S. I hope you like the small spring cleaning that happened here and the new look of the blog

Saudade ...

Na Wikipedia: Saudade é uma palavra do idioma Português difícil de traduzir de forma adequada, que descreve um profundo estado emocional de desejo nostálgico de algo ou alguém de que(m) se gostava, e que está perdido. Muitas vezes transporta um tom fatalista e um conhecimento reprimido de que o objecto de desejo pode nunca mais voltar.

Consegue imaginar por que estou a escrever sobre isso?

Na semana passada estivemos na promoção de um livro para crianças, um livro sobre um rei que falava todas as línguas e, quando Fernando chegou e lhe pediu para explicar o significado da palavra Saudade… ele não conhecia a palavra.

Adoramos a apresentação, adoramos o livro (que eu realmente recomendo… é uma história fantástica e tem óptimas ilustrações) e as crianças adoraram as nossas bolachinhas de baunilha e grissinis. Foi uma grande experiência para todos!

P.S. Espero que gostem da pequena limpeza primaveril que aconteceu aqui e do novo visual do blog