Plum and Peach Almond Pie

One reason why I love going to food workshops and cooking classes, is the chance to meet the other foodies, people that are obsessed with cooking and food as I am. We think and act the same way when we are inside the kitchen and around the food. It's always so much fun and I come back home even more inspired.

On Saturday I went to a cooking class with Sarah Britton from My New Roots.
She was amazing! We cooked and laughed, had new food experiences and the most amazing dinner.

On Sunday, when I woke up, I just had to cook. It was a grey, rainy day so, what could be better than baking? I wanted a tart (my autumn obsession with tarts continues) and went for Donna Hay's recipe of Plum Tart.
I will just tell you that this pie pastry is amazing! It became definitely my favourite... so light and fluffy.

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Uma das razões pela qual eu adoro ir a workshops e aulas de cozinha, é a oportunidade de conhecer outros foodies, pessoas que são tão obcecadas por cozinha e comida como eu sou. Pensamos e agimos da mesma forma quando estamos dentro da cozinha e à volta da comida. É sempre muito divertido e eu volto para casa ainda mais inspirada.

No sábado fui a uma aula de culinária com a Sarah Britton de My New Roots.
Ela foi incrível! Nós cozinhamos e rimos, tivemos experiências novas com comida e um incrível jantar.

No domingo, quando acordei, tinha de cozinhar. Estava um dia cinzento e chuvoso, por isso, o que poderia ser melhor do que cozinhar? Eu queria uma tarte (a minha obsessão de Outono por tartes continua) e fui para uma receita da Donna Hay de Tarte de Ameixa.
Vou apenas dizer-vos que esta massa de tarte é maravilhosa! Tornou-se definitivamente a minha preferida... tão leve e fofa.

Plum and Peach Almond Pie
(adapted from Seasons by Donna Hay)

1 quantity of pie pastry
60g ground almonds
6 plums
1 peach
2tbs honey
1 egg white, lightly beaten, for brushing
granulated sugar for sprinkling

Preheat the oven to 160ºC. Divide the pastry in half and roll out each piece.
Line the base of the shallow pie dish with a piece of pastry and sprinkle with ground almonds.
Place the plums and peach in a bowl and toss with honey. Arrange on the top of the ground almonds.
Cut circles from the remaining pastry with a round cookie cutter. Arrange the circles around the edge of the pie, brush with the egg whites and sprinkle with sugar.
Bake the pie for 35min or until pastry is golden and crisp.

Pie pastry

250g spelt flour
1tbs vanilla sugar
1/4ts baking powder
180g soy margarine
50ml cold water

Place the flour, sugar, baking powder and margarine in a mixer and process until the mixture resembles fine breadcrumbs.
Gradually add the water and process until mixture comes together and form smooth pastry (if it is too sticky, add some more flour).
Wrap in a plastic wrap and place in the fridge for 30 min before using.

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Tarte de Amêndoa com Ameixa e Pêssego
(adaptado de Seasons por Donna Hay)

1 quantidade de massa de tarte
60g de amêndoas moídas
6 ameixas
1 pêssego
2 colheres de mel
1 clara de ovo, levemente batida, para pincelar
açúcar granulado para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Divida a massa ao meio e estique cada parte.
Cubra a base do prato raso de tarte com um pedaço de massa e polvilhe com as amêndoas moídas.
Coloque as ameixas e pêssego numa tigela e misture com mel. Disponha por cima das amêndoas moídas.
Corte círculos da massa restante com um cortador de biscoitos redondo. Disponha os círculos ao redor da borda da tarte, pincele com a clara de ovo e polvilhe com açúcar.
Leve a tarte ao forno durante 35min ou até a massa dourar e ficar crocante.

Massa da tarte

250g de farinha de espelta
1 colher de açúcar de baunilha
1/4 colher de chá de fermento em pó
180g de margarina de soja
50 ml de água fria

Coloque a farinha, o açúcar, o fermento em pó e margarina numa batedeira e bata até a mistura parecer pão ralado.
Aos poucos, adicione a água e bata até a mistura começar a juntar e formar massa suave (se estiver muito pegajosa, adicione mais um pouco de farinha).
Embrulhe em filme aderente e coloque no frigorífico durante 30 minutos antes de usar.

Plum and Apple Crumble

After a month of being away and abandoning this space and my kitchen, I am officially back.
I am back into the kitchen with full speed and I have to say I missed it. In the last days I baked a lot, mainly for work, but I wanted to make something for me and M.

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Um mês depois de estar fora e de ter abandonado este espaço e minha cozinha, estou oficialmente de volta.
Regressei à cozinha na velocidade máxima e tenho de dizer que tive saudades. Nos últimos dias cozinhei bastante, principalmente para o trabalho, mas queria fazer alguma coisa para mim e para o M.

While I was in Serbia with my family, spending time in orchard, under the apple and plum trees, I just though how I would love to make some crumble from these pretties.

On Saturday, on the market, I noticed there was a big variety of plums and I just couldn't resist. Their shapes and colours are incredible and the tastes are completely different. I wanted to make crumble using all of these different plums.

We ate it yesterday, with some ice cream, and it tasted so good... felt like if the autumn was near.

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Enquanto estive na Sérvia com a minha família, a passar o tempo no pomar debaixo das árvores de maçã e ameixa, só pensava em como gostaria de fazer um crumble a partir daquelas belezas.

No Sábado, no mercado, reparei que havia uma grande variedade de ameixas e não consegui resistir. As suas formas e cores são incríveis e os gostos são completamente diferentes. Queria fazer crumble usando todas aquelas ameixas diferentes.

Comemos ontem, com um bocadinho de gelado, e soube tão bem... foi como se o outono estivesse próximo.

Plum and Apple Crumble

350g plums (all variety you can find)
2 middle size apples
1ts vanilla sugar
1ts cardamom
130g spelt flour **
15g almond flour
50g sugar
80g spelt flakes ***
25g flaked almond
100g soy margarine, cold *

Cut the plums and take the pits out. Peel the apples and cut both plums and apples into chunks.

Add vanilla and cardamom to the fruits.
In the meantime turn on your oven to 180ºC.
Mix, with your fingers, flours, flakes, sugar, almond flakes and margarine until you obtain crumbles. Place on top of the fruits and place into the oven for 25-30min.

*   you can replace the soy margarine with butter
**  you can replace the spelt flour with wheat flour
*** you can replace the spelt flakes with oat flakes

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Crumble de Ameixa e Maçã

350g de ameixas (todas as variedades que encontrar)
2 maçãs de tamanho médio
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1 colher de chá de cardamomo
130g de farinha de espelta **
15g de farinha de amêndoa
50g de açúcar
80g flocos de espelta ***
25g de amêndoas em flocos
100g de margarina de soja, fria *

Corte as ameixas e retire os caroços. Descasque as maçãs e corte ambas as ameixas e as maçãs em pedaços.

Adicione a baunilha e cardamomo aos frutos.
Entretanto ligue o forno a 180ºC.
Misture, com os dedos, as farinhas, flocos, açúcar, flocos de amêndoa e margarina até obter farelos. Coloque em cima das frutas e leve ao forno durante 25-30min.

*   pode substituir a margarina de soja por manteiga
**  pode substituir a farinha de espelta por farinha de trigo
*** pode substituir os flocos de espelta por flocos de aveia

Plum Tart

Last week I discovered that I had a bag of plums in my freezer. What a great discovery, I though! Since I found them out I couldn't stop thinking about them. 'What can I make?', was the question I though about a lot. I would like something that I can eat, with spelt flour.
I used a recipe of plum tart from 'Popina: Book of Baking'. Had to make some changes but the result was surprisingly good.
I loved it both ways, hot from the oven or cold from the fridge.

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Na semana passada descobri que tinha um saco de ameixas no congelador. Que grande descoberta, pensei! Desde que as encontrei que não conseguia pensar noutra coisa. 'O que posso fazer?', foi a pergunta que não me saía da cabeça. Gostava de algo que posso comer, com farinha de espelta.
Usei uma receita de tarte de ameixa de 'Popina: Book of Baking'. Tive de fazer algumas alterações, mas o resultado foi surpreendentemente bom.
Adorei de ambas as maneiras, quente do forno ou fria do frigorífico.

Rustic Plum Tart
(adapted from Isidora Popovic's 'Book of Baking')

90g golden caster sugar
1 egg
40ml olive oil
55ml soy milk (or cow milk)
140g spelt flour (or wheat flour)
1tsp baking powder
6 large plums, stoned and halved
2 tbsp apricot jam, to glaze (optional)

Preheat the oven to 180ºC (350ºF) Gas 4.
Put the sugar and the egg in a mixing bowl and mix with an electric whisk.
Add the oil, milk, flour, and baking powder and mix again until combined.
Transfer to the prepared baking tin and spread evenly.
Sit the plums, cut side up, over the mixture.
Bake in the preheated oven for about 30 minutes, or until deep golden.
Remove from the oven and leave to cool for a few minutes.
In the meantime, put the apricot jam, if using, in a small saucepan and heat gently until melted and runny. Brush the jam all over the tart with a pastry brush and leave for a few more minutes before serving.

Tarte Rústica de Ameixa
(adaptada do 'Book of Baking' da Isidora Popovic)

90g açucar refinado amarelo
1 ovo
40ml azeite
55ml leite de soja (ou de vaca)
140g farinha de espelta (ou de trigo)
1 colher de chá de fermento em pó
6 ameixas grandes, descaroçadas e em metades
2 colheres de sopa de doce de alperce, para a cobertura (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC (350ºF Gás 4).
Coloque o açúcar e o ovo numa tigela e misture com um batedor elétrico.
Adicione o óleo, leite, farinha e fermento em pó e misture novamente até ficar uniforme.
Transfira para a forma de cozedura já preparada e espalhe uniformemente.
Coloque as ameixas, com a parte cortada para cima, sobre a mistura.
Coza no forno pré-aquecido durante aproximadamente 30 minutos, ou até ficar um dourado forte.
Retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos.
Entretanto coloque o doce de alperce, se quiser utilizar, numa pequena panela e aqueça lentamente até derreter e pingar. Pincele o doce em toda a torta com um pincel de cozinheiro e deixe por mais alguns minutos antes de servir.

Apple and Plum Galette

I am trying to introduce more gluten free flours and grains into our daily life and I must confess that I'm struggling a bit. Do you have some tips? Am I missing something here?

I find gluten free flours difficult to work with, but sometimes a way to learn is to make errors and learn from them and that is the phase that I am in. I had several 'disaster trials', until Sunday I finally made something I was happy with.

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Estou a tentar introduzir mais farinhas e grãos sem glúten na nossa vida diária e devo confessar que estou a ter alguns problemas. Têm algumas dicas? Está-me a faltar alguma coisa?

Acho as farinhas sem glúten difíceis de trabalhar mas, às vezes, uma maneira de aprender é a cometer erros e a aprender com eles e essa é a fase em que estou agora. Tive vários 'testes desastrosos', até que no Domingo finalmente fiz algo com o qual estou feliz.

Apple and Plum Galette


3/4 cup brown rice flour
1/4 cup corn starch
2/4 cup buckwheat flour
110 g cold unsalted butter, cut in a small cubes
1 egg yolk
4 ts sugar
1/8 ts salt
2 medium apples, peeled and thinly sliced
2 medium plums, peeled and thinly sliced
1 tbs sugar
1ts cinnamon
1ts cardamom

Combine rice flour,corn starch,buckwheat flout,sugar and salt and add butter cubes. Mix until you get sand consistence. Add egg yolk and mix.
Take your dough onto work surface and form a disk. Leave in fridge for 1 hour.
Dust working surface with rice flour and place dough on top,roll it and transfer to a baking sheet. Mix sliced apples and plums with sugar and spiced and arrange them in the centre of the dough leaving an edge of 5cm. Fold the edges over the fruits. Place galette into the fridge for about 30min.
Preheat your oven to 180C.
Bake galette for 30 min until crust is golden and fruits baked.
Let it cool.

Plum Cake and my new Book

Books are definitely my big addiction. I love to go to bookshops, feel the smell of a new book, look around and buy…and…you can guess, I love cookbooks!!!

I am able to see them over and over, study with chirurgical precision every recipe, think what I can add or take out, how I can do it differently.
My latest purchase is a book “The craft of Baking” from Karen De Masco, where I found great recipes and what I liked the most was a way she tried to adjust recipes for different seasons depending on ingredients you can get. There is one main recipe and then some suggestions, variations…perfect for people like me who like to change and experiment.

Os livros são definitivamente o meu vício. Adoro ir a livrarias, sentir o cheiro de um livro novo, admirar e compra… e… como imaginam, adoro livros de culinária!!!

Sou capaz de os ver vezes e vezes sem conta, estudar cada receita com uma precisão cirúrgica, pensar no que posso adicionar ou retirar, como posso fazê-la de outra forma.
A minha última aquisição é o livro “The craft of Baking” de Karen De Masco, onde encontrei óptimas receitas e o que gostei mais foi a forma como ela tenta ajustar as receitas às diferentes estações dependendo dos ingredientes que consegue ter. Há uma receita principal e algumas sugestões, variações… perfeito para pessoas como eu que gostam de alterar e experimentar.

Roasted Plum Quinoa Pudding

Every season brings different flavors and different tastes. This weekend I made plum quinoa pudding (it is autumn sister of strawberry quinoa pudding ). After trying I started thinking which one I liked more. And…well, there is no answer. In summer I like strawberry version and now I prefer roasted plum version…it is so simple.
In the summer I like fresh and light flavor and when cold weather approach I like rich texture and heavier flavors.
Is it like that with you also?

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Cada estação traz sabores diferentes e paladares diferentes. Este fim-de-semana fiz pudim de quinoa e ameixa (é o irmão do Outono de pudim de quinoa e morango ). Depois de provar comecei a pensar em qual gosto mais. E… bem, não tenho resposta. No Verão gosto da versão do morango e agora prefiro a versão da ameixa… é tão simples.
No Verão gosto de sabores frescos e leves e quando o tempo fio se aproxima gosto de sabores com texturas mais ricas e pesados.
É também assim consigo?

Plum Muffin with Streusel

It is almost impossible to find strawberries, blueberries…to buy but some other seasonal fruits are here. Yesterday I got some plums at the market and here they come…plum muffin with streusel. For snack at work, for break at school… tasty, juicy,… with crunchy streusel on top.
É quase impossível encontrar morangos, mirtilos,… para comprar mas há outros frutos da época. Ontem comprei algumas ameixas no mercado e aqui estão… muffins de ameixa com streusel. Para um snack no trabalho, um intervalo na escola… saborosos, suculentos, … com streusel no topo.

Plum Clafouti

I admit..I have crash on all desserts with fruits, especially in summer.
So whenever I go to market and buy fruits I immediately start thinking what can I make with it. This Saturday I bought some plums on Principe Real market and I made some Plum Clafouti. It is quite moist and light, really simple to make and above all..it is tasty :-)

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Admito.. tenho uma admiração especial por todas as sobremesas com frutas, especialmente no Verão.
Portanto sempre que vou ao mercado compro frutas e começo imediatamente a pensar no que posso fazer com elas. Este Sábado comprei algumas ameixas no mercado do Príncipe Real e fiz Clafouti de Ameixa. É bastante húmido e leve, muito simples de fazer e, acima de tudo… é saboroso :-)

Plum Raspberry Cardamom Crumbles

Yesterday was first day of spring…and even without that I could say that spring is coming, definitely.
There is more light, more sun, everything is growing, smell of flowers everywhere…I love it.
Since it yesterday was Saturday, I passed by Principe Real market off course and spring was also there:-). Full of all kinds of fruits and flowers, so as soon as I came home I had to make this lovely crumble, full of fruits and their juices. Great spring desert!!!

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Ontem foi o primeiro dia da Primavera… e mesmo que não fosse podia dizer que a Primavera estava a chegar, de certeza.
Há mais luz, mais sol, está tudo a crescer, o aroma das flores por todo o lado… adoro.
Como ontem foi Sábado, passei claro no mercado do Príncipe Real e a Primavera esta lá também :-). Estava cheio de todos os tipos de frutos e flores, por isso assim que cheguei a casa tive que fazer este maravilhoso crumble, cheio de frutos e os seus sucos. Fantástica sobremesa primaveril!!!

Plum tart

Last week I was sick at home and unfortunately without big appetite (I say unfortunately because for person that admire food as I am that is really bad to happened).Second day of staying home I got desire to eat something sweet ,creamy and light…after some time of thinking what can I make and for what I have ingredients I came up with this plum tart. It is really light and fresh, made me feel better immediately after a first spoon :-)