Cauliflower Soup and a BIG change

Dear Body,

Sometimes you may think I am neglecting you, but the truth is that I really respect you and try to care about you as much as I can.
I may put you near the limits sometimes... sorry for that.
I know that you have been suffering for quite some time. You even created your army to defend yourself but that didn't go ok, wasn't it? You ended up by attacking your proper organs and you made me taking medication every day for many years. And yes... finally I discovered what your problem is: Mr. Wheat!!!

I know... the list of things that you're complaining about is much, much bigger. Buckwheat, corn, oat, quinoa, carrot, cow milk, egg... but I think that the main problem is Mr. Wheat. He made you so weak that you started to react on all of his friends.

Since I know now, I promise I will take good care of you. I will give you things you like, I will cook a lot with spelt and rice and all of the other things you like and hopefully you will get better. It will challenge me and I am ready to take it!!

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Caro Corpo,

Às vezes podes pensar que te estou a negligenciar, mas a verdade é que eu respeito-te bastante e preocupo-me contgio tanto quanto posso.
Posso às vezes estar a pôr-te muito perto dos limites... desculpa-me por isso.
Eu sei que tens estado a sofrer há já algum tempo. Tu até criaste um exército para te defenderes, mas isso não correu bem, pois não? Acabaste por atacar os teus próprios órgãos e fizeste com que eu tivesse de tomar medicação todos os dias durante muitos anos. E sim... finalmente descobri qual é o problema: Sr. Trigo!!!

Eu sei... a lista de coisas das quais te estás a queixar é muito, muito maior. Trigo sarraceno, milho, aveia, quinoa, cenoura, leite de vaca, ovo... mas acho que o principal problema é o Sr. Trigo. Ele tornou-te tão fraco que começaste a reagir a todos os seus amigos.

Como agora já sei, prometo que vou tomar conta de ti. Vou dar-te coisas que gostas, vou cozinhar muito com espelta e arroz, e todas as coisas que gostas e esperemos que fiques melhor. Vai ser um desafio e estou pronta para isso!!

Cauliflower Soup

1 small onion, chopped
1 small celery root, peeled and sliced
2 medium potatoes, peeled and sliced
1 medium cauliflower, peeled and sliced
2 tbs olive oil
1l vegetable stock
2 tbs coconut milk
mint and almond pesto (or one you like)

In a large pot, heat the olive oil on medium heat and add the onion. Cook for a few minutes until it gets soft.
Add the celery, potato, cauliflower, salt and stock and leave to cook in a covered pot. Cook for 25 minutes or until vegetables are tender. Puree soup with blender and add coconut milk. If needed, add more water and adjust seasoning.
Serve with pesto.

P.S. Big thank you to my friend who made spelt bagels as soon as she heard for the test results.

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Sopa de Couve-flor

1 cebola pequena picada
1 aipo pequeno, descascado e cortado
2 batatas médias, descascadas e cortadas em fatias
1 couve-flor média, descascadaa e cortadaa em fatias
2 colheres de sopa de azeite
1l de caldo de legumes
2 colheres de sopa de leite de côco
menta e pesto de amêndoas (ou um que goste)

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e junte a cebola. Cozinhe por alguns minutos até que fique macia.
Adicione o aipo, batata, couve-flor, sal e o caldo e deixe cozinhar na panela coberta. Cozinhe durante 25 minutos ou até que os vegetais fiquem macios. Triture a sopa com a varinha e adicione o leite de côco. Se necessário, adicione mais água e ajuste o tempero.
Sirva com molho pesto.

P.S. Um grande obrigado à minha amiga que fez bagels de espelta, assim que ouviu os resultados do teste.