Spelt, Blueberry and Mix Seeds Muffin

Since I started my 'diet', I am experimenting baking with spelt and kamut a lot. In the last days I felt a big need for something sweet, so I decided to try to make a spelt muffins.
I got happy with a result! I will try it with different fruits and maybe having more variety in.
These muffins are great on a rainy day like it is today with a cup of hot tea...

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Desde que comecei a minha 'dieta', ando a experimentar muito com espelta e kamut. Nos últimos dias senti uma grande necessidade de algo doce, por isso decidi tentar fazer muffins de espelta.
Fiquei muito contente com o resultado! Vou tentar com frutas diferentes e talvez com mais variedade.
Estes muffins são óptimos num dia de chuva como o de hoje com uma chávena de chá quente...

Spelt, Blueberry and Mix Seeds Muffin (makes 6)
(adopted from the Book of Baking by Isidora Popovic)

2 eggs
80g agave syrup (you can use brown sugar also)
50ml olive oil
150g wholemeal spelt flour
1 1/2 tsp baking powder
1 tsp ground cardamom
100g blueberry, fresh or frozen
20g pumpkin and sunflower seeds

Topping
15g pumpkin and sunflower seeds

Preheat the oven to 180C. Line a muffin tray with 6 large muffin cases.
Put the eggs, agave and oil in a mixing bowl and mix well until you have a smooth liquid. Mix the flour, baking powder and cardamom together in a separate bowl, then mix into the wet ingredients. Stir in the blueberries and seeds until evenly mixed.
Fill each muffin case about two-thirds full with batter. Scatter the seeds for the topping over each muffin . Bake for about 25 minutes.
Do not be tempted to open the oven door through baking... it can cause the muffins to sink.

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Muffins de Espelta, Mirtilo e Mistura de Sementes (faz 6)
(adaptado do livro Book of Baking de Isidora Popovic)

2 ovos
80g xarope de agave (pode usar também açucar mascavado)
50ml azeite
150g de farinha de espelta integral
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
100g mirtilos, frescos ou congelados
20g de sementes de abóbora e girassol

Cobertura
15g de sementes de abóbora e girassol

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare uma bandeja com 6 recipientes grandes de muffin.
Coloque os ovos, o agave e o azeite numa tigela e misture bem até obter um líquido homogéneo. Misture a farinha, o fermento e o cardamomo numa outra tigela e misture depois com os ingredientes húmidos. Adicione os mirtilos e as sementes e misture até ficar uniforme.
Encha cerca de dois terços de cada recipiente de muffin com a massa. Espalhe as sementes para a cobertura sobre cada muffin. Coza durante de 25 minutos.
Não se sinta tentada a abrir a porta do forno durante a cozedura, pois pode causar o 'afundamento' dos muffins.