Simple Spelt Bread

Hello you, I am thinking about asking you something this morning.
Did you ever bake your own bread?

I was making bread this morning,it takes place of my daily routine, and I though about reasons I love to do that. It is such a satisfying and stress relieve process..feeling the dough between your fingers, kneading it over and over, seeing it grow, smell of fresh bread and taste of hot bread with butter...

If you never baked your bread (and doing it in a bread machines doesn't count) this is a great recipe for starters. It is really simple, you just can't fail with it, and it is really tasty.
Please let me know if you try to make it, I want to hear about your experience.

Simple Spelt Bread

250ml water
7g dried yeast
2ts sea salt
400g spelt flour (and some extra for sprinkling)
1tbs sugar

Put water in a large mixing bowl with the yeast and whisk until it has dissolved. Add salt, flour and sugar and mix into a soft dough. Knead well on a floured surface for a couple of minutes. You should have a firm dough. Sprinkle with flour, covert with a clean tea towel and leave to prove in a warm place for 1 hour, or until the dough has doubled in size.

Punch down the dough, sprinkle with flour and place on the prepared baking tray.Cower with the tea towel again and leave to prove in a warm place for 1 hour, or until the bread has doubled in size.

Preheat the oven to 240C. Dip a sharp knife in a cold water and make 1 diagonal cut on top of bread. Bake in the preheated oven for 20-25 min, or until golden brown.

 

Granola

My mornings are more or less always the same. Get up at 7:30, put water to boil and make my coffee.
Put the table and start preparing breakfast. I got to have my breakfast as soon as I get up.

My breakfasts have two leading roles... bread and granola. I eat one or the other... and a cup of coffee, of course. Simply because I love to start my day or with a slice of bread or with granola.

Granola is something that I make for me and for kids. Mine is with rolled spelt and dry cranberries and kids love it with chocolate and raisins. Granola can be done in many different ways, depending on what you like. It's a perfect way to start the day for me.

What do you usually eat for breakfast?

*****

As minhas manhãs são mais ou menos sempre o mesmo. Levanto-se às 7:30, coloco água a ferver e faço o meu café.
Ponho a mesa e começo a preparar o pequeno-almoço. Eu tenho de tomar o meu pequeno-almoço assim que me levanto.

Os meus pequenos-almoços têm dois papéis principais... pão e granola. Eu como um ou outro... e uma chávena de café, claro. Simplesmente porque gosto de começar o meu dia ou com uma fatia de pão ou com granola.

Granola é algo que eu faço para mim e para as crianças. A minha é com flocos de espelta e arandos secos e as crianças adoram com chocolate e passas. A granola pode ser feita de muitas maneiras diferentes, dependendo do que gostar. É uma maneira perfeita de começar o dia para mim.

O que costuma comer no pequeno-almoço?

Granola

300g rolled spelt flakes(or rolled oats)
20g rice puffs
50g sunflower seeds (or pumpkin seeds or combine both)
30g unsweetened coconut chips
30g slivered almonds
35g chopped hazelnuts
1/2tbs olive oil
1/4ts sea salt
80ml honey
80ml water
1ts vanilla extract
50g dry cranberries

Preheat the oven to 150ºC and line the baking sheet with parchment paper.
In a small pot, combine the water, honey, olive oil, salt and vanilla. Bring to a simmer.
In a large bowl, combine the other ingredients minus the dry cranberries. Stir in the liquid to the dry ingredients.
Transfer the granola mixture to the baking sheet and cook for 45 minutes, stirring with a wooden spoon a few times to make sure that the granola cooks evenly. Let cool completely.
Add the dry cranberries and transfer to a container.

*****

300g de flocos de espelta (ou aveia em flocos)
20g puffs de arroz
50g de sementes de girassol (ou sementes de abóbora ou combinar ambos)
30g coco laminado sem açúcar
30g lascas de amêndoas
35g de avelãs picadas
1/2 colher de sopa de azeite
1/4 colher de chá de sal marinho
80ml mel
80ml de água
1 colher e chá de extrato de baunilha
50g de arandos secos

Pré-aqueça o forno a 150ºC e forre o tabuleiro com papel vegetal.
Numa panela pequena, misture a água, o mel, azeite, sal e a baunilha. Deixe ferver.
Numa tigela grande, misture os outros ingredientes menos os arandos secos. Misture os ingredientes líquidos sobre os secos.
Transfira a mistura de granola para o tabuleiro e deixe cozer durante 45 minutos, mexendo com uma colher de pau algumas vezes para se certificar de que a granola fica uniforme. Deixe arrefecer completamente.
Adicione os arandos secos e transferir para um recipiente.

Kamut and Spelt Bread with Dry Fruits

The kids are back home, the weekend is behind us, school is starting and we are back to routine. One of our routines is home made bread.
In last weeks I tried different ways to make bread using spelt and kamut. Some are to repeat but others didn't pass the test. This particular one, with dried apricots and walnuts, was my favourite.
I could eat it without anything, just with a cup of tea or coffee.
It's a bit sweet and I love the walnut taste. My favourite way was to eat it with some goat cheese and honey... perfect mix.

*****
As crianças estão de regresso a casa, o fim-de-semana já passou, a escola está vai começar e nós voltamos à rotina. Uma das nossas rotinas é pão caseiro.
Nas últimas semanas experimentei diferentes maneiras de fazer pão usando espelta e kamut. Alguns são para repetir mas outros não passaram o teste. Este em particular, com alperces secos e nozes, foi o meu preferido.
Podia comê-lo sem nada, apenas com uma chávena de chá ou café.
É um bocadinho doce e eu adoro o sabor da noz. A mina forma preferida de o comer é com um pouco de queijo de cabra e mel... a mistura perfeita.

Spelt and Kamut sourdough with Dried Apricots and Walnut
(adapted from Leila Lindholm's 'One more slice')

300ml water
1tbs salt
4tbs honey
60ml spelt sourdough starter
500g spelt dark flour
400g kamut flour (this can be more or less than the measure I wrote... you can see how the consistence of the dough is)
70g walnuts
60g dried apricots

Mix water, salt, honey and sourdough starter.
Add flour, a little at a time.
Knead the dough at medium speed in the mixer for about 10 min, until it is elastic.
Carefully add apricots and walnut to the dough. Sprinkle with a little flour and cover with a cloth. Let it rise until double in size, about 4 hours (if you use yeast you wont need this much).
Knead the dough and shape it into bread, roll the ends so they are points and place the bread on a well floured baking tray. Cover with a cloth and let it rise until double in size, for about 1 hour.
Make and incision with a knife.
Preheat the oven to 250ºC. Put the bread in the middle of the oven and throw 100ml water on the bottom of the oven to get a fine crust.
Lower the heat to 220ºC and bake for about 35min.

Massa Fermentada de Espelta e Kamut com Alperces Secos e Nozes
(adaptado de 'One more slice' da Leila Lindholm)

300ml água
1 colher de sopa sal
4 colheres de sopa de mel
60ml massa fermentada de espelta
500g farinha escura de espelta
400g farinha de kamut (pode ser mais ou menos do que esta medida... pode ver pela consistência da massa)
70g nozes
60g alperces secos

Misturar a água, sal e a massa fermentada.
Adicionar farinha, um pouco de cada vez.
Amassar a massa a uma velocidade média no misturador durante cerca de 10 min, até que fique elástica.
Com cuidado, adicionar os alperces e as nozes à massa. Polvilhe com um pouco de farinha e cubra com um pano. Deixe crescer até duplicar de tamanho, cerca de 4 horas (se usar fermento, não precisa de tanto).
Bata a massa e molde-a no formato do pão, enrole as pontas para que fiquem pontas e coloque o pão numa bandeja de forno bem enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer até duplicar de tamanho, durante cerca de 1 hora..
Faça e incisão com uma faca.
Pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque o pão no meio do forno e deite 100ml de água na parte inferior do forno para obter uma crosta fina.
Baixe o fogo para 220ºC e asse durante cerca de 35min.

Spelt Sourdough Bread

For the last few months I am making sourdough bread. I don't use any yeast, only sourdough starter.
Since now I can eat just spelt, I decided to give it a try and made spelt sourdough starter and bread. It came out perfect.
So, my breakfast now is coffee with a slice of spelt flour and soy and olive spread or strawberry jam. It's a great start of the day like this {*smile}

I wanted to take the chance to give a small explanation about sourdough and the way to make it (I learned a lot about it from Leila Lindholm's book 'One more Slice').

*****

Nos últimos meses ando a fazer pão de massa fermentada. Não uso fermento nenhum, apenas a massa do início da fermentação.
Uma vez que agora apenas posso comer espelta, decidi tentar e fiz massa fermentada e pão de espelta. Ficou perfeito.
Então, o meu pequeno-almoço agora é café com uma fatia de pão de farinha de espelta barrado com soja e azeite ou doce de morango. É um grande começo de dia assim {*smile}

Queria aproveitar a oportunidade para dar uma pequena explicação sobre massa fermentada e a forma de a fazer (aprendi muito sobre o assunto com o livro 'One more Slice' da Leila Lindholm).

Sourdough is comprised of flour and water that you mix and let stand a few days until the natural yeasts and lactic acid bacteria grow. This is called the sourdough starter. The sourdough starter has to be stored in the refrigerator when it isn't being used, because it goes bad if it's kept at room temperature for too long. The dough (the bacteria) rests in the fridge.

You have to keep the sourdough starter alive and feed it sometimes with a little flour and water. Then it can survive for a long time. By adding a little flour and water, the lactic acid bacteria get going again. The more activity in the sourdough the better, because if there is more bacteria, the dough rises better.

The night before the sourdough is going to be used in bread, feed it and leave it out at room temperature overnight. The warmth makes the bacteria multiply, so the sourdough starts bubbling. That's a clear sign of life.

Sourdough grows a lot at room temperature so make sure you have jars or containers big enough. If it is stored in a jar, the lid shouldn't be screwed on completely. Sourdough needs oxygen in order to be active.

Sourdough improves fermentation and increases the quality of the bread. It gives the bread a good, fresh and tart taste and a pleasant chewiness.

*****

Massa fermentada é composta por farinha e água que se misturam e se deixa descansar por alguns dias até que as leveduras naturais e bactérias lácteas cresçam. Isso é chamado início da fermentação. Este tem de ser armazenado no frigorífico quando não está a ser utilizado, porque se estraga se fôr mantido à temperatura ambiente durante muito tempo. A massa (as bactérias) repousam no frigorífico.

Tem de se manter este início da fermentação vivo e alimentá-lo de vez em quando com um pouco de farinha e água. Dessa forma ele pode sobreviver durante bastante tempo. Com a adição de farinha e água, as bactérias de ácido lácteo agitam-se novamente. Quanto mais atividade na massa fermentada, melhor, porque, se houver mais bactérias, a massa cresce melhor.

Na noite anterior à utilização da massa fermentada no pão, alimenta-se e deixa-se durante a noite à temperatura ambiente. O calor faz com que as bactérias se multipliquem, de tal forma que a massa fermentada começa a borbulhar. Isso é um claro sinal de vida.

Ela cresce muito à temperatura ambiente por isso é melhor certificar-se de que está num jarro ou recipiente suficientemente grande. Se estiver num frasco, a tampa não deve ser completamente enroscada. A massa precisa de oxigénio, para estar activa.

A massa fermentada melhora a fermentação e aumenta a qualidade do pão. Dá ao pão um sabor bom, fresco e agradável de mastigar.

Spelt Sourdough Starter

Day 1
200 ml lukewarm water
175 g spelt flour
1 tbs honey

Day 3
100 ml lukewarm water
100 g spelt flour

Day 4
100 ml lukewarm water
100g spelt flour

On Day 1 whisk the water, flour and honey in a glass jar. Cover with the lid but don't screw on completely. Let it stand at room temperature for 2 days.
On Day 3 add water and flour and whisk. Let it stand at room temperature for 1 day.
On Day 4 add water and flour and whisk. Let it stand at room temperature for 1 day.


Rustic Bread
400ml lukewarm water
1 tbs salt
300 ml spelt sourdough starter
2 tbsp honey
650 g spelt flour
2 tbs smashed linen and chia seeds

Mix water, salt, sourdough starter and honey. Adding a little flour at a time, knead the dough at medium speed in a mixer for about 15min, until soft and elastic. Let the dough rise in a mixing bowl under the cloth until it double in size.
Knead the dough and place on a tray lined with baking parchment. Let rise until double in size. Preheat the oven to 250C.
Make 3 diagonal incisions in each loaf with a knife and place the tray in the middle of the oven. Throw 100ml water on the bottom of the oven to get a fine crackled crust. Lower the heat to 220C and bake for 50-60min until the bread is well coloured.

*****

Massa Fermentada de Espelta

Dia 1
200 ml água morna
175 g farinha de espelta
1 tbs mel

Dia 3
100 ml água morna
100 g farinha de espelta

Dia 4
100 ml água morna
100g farinha de espelta

No Dia 1 bata a farinha, água e mel num frasco de vidro. Cubra-o com a tampa, mas não enrosque totalmente. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 2 dias.
No Dia 3 adicione água e farinha e misture. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 dia.
No Dia 4 adicione água e farinha e misture. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 dia.


Pão rústico
400ml de água morna
1 colher de sopa de sal
300ml de massa fermentada de espelta
2 colheres de sopa de mel
650g de farinha de espelta
2 colheres de sopa de sementes de linho e chia esmagadas

Misturar água, sal, massa fermentada e mel. Adicionando um pouco de farinha de cada vez, amassar a uma velocidade média num misturador durante cerca de 15 minutos, até ficar macio e elástico. Deixe a massa descansar numa tigela com o pano a tapar até duplicar de tamanho.
Amasse e coloque-a numa bandeja forrada com papel vegetal. Deixe crescer até duplicar de tamanho. Pré-aqueça o forno a 250ºC.
Faça 3 incisões diagonais com uma faca em cada fatia e coloque o tabuleiro no meio do forno. Deite 100ml de água na parte inferior do forno para obter uma crosta fina estaladiça. Baixe a temperatura para 220ºC e coza durante 50-60min até que o pão fique com uma boa cor.

Focaccia

Finally we are having real summer days here in Lisbon. For a lot of people that means beach time and vacations... but for me, besides these two things, it is also relaxed and long dinners on the terrace (we had really strong wind in the last weeks so it was not possible).

What I like on these meals is the simple food, something you can eat with fingers while drinking wine. A good example is focaccia, with different topping, eating it with salad and good cheese, roasted vegetables, mussels or clams.

Which are your favourite summer dinners?
Finalmente estamos a ter dias de verão a sério aqui em Lisboa. Para muita gente isso significa praia e férias... mas para mim, para além destas duas coisas, significa também jantares longos e relaxados no terraço (esteve um vento muito forte nas últimas semanas, por isso não foi possível).

O que eu gosto nestas refeições é a comida simples, algo que se pode comer com as mãos enquanto se bebe vinho. Um bom exemplo é a focaccia, com diferentes coberturas, comê-la com salada e um bom queijo, legumes assados​​, mexilhões ou amêijoas.

Quais são os seus jantares de verão preferidos?

P.S.Don't forget to participate in the giveaway!!!