Apple Cake

Yesterday my son made me company. He got some stomach bug and was really bad on Sunday (while I was working on the fair and felt really bad about not being able to be with him), and yesterday he didn't go to school and stood home to recover 100%.

He had to drink a lot of tea during the day, and he was not happy about it...so.. I decided to made a tea party for 2 of us.
We baked a simple apple cake and made a pot of tea ,it was pouring rain outside and we had a cosy tea party watching the rain.

Classic Apple Cake
(recipe I discovered on a rice milk pack while I was having breakfast)

200g spelt flour
50g ground almonds
3ts baking powder
200ml rice milk
6tbs honey
1 egg
5tbs olive oil
5 apples
2ts cinnamon

Preheat the oven to 180C.
Put the four, almond and baking powder in a bowl.
Mix the egg along with milk and whisk until smooth. Stir in the honey and oil.
Slowly add dry ingredients to the egg mixture.

Grease and line 22cm cake tin with baking paper. Peel the apples and slice thinly placing them directly into the tin. Pour the cake mixture over apples and bake for 30 min.
Leave to cool.

Plum and Apple Crumble

After a month of being away and abandoning this space and my kitchen, I am officially back.
I am back into the kitchen with full speed and I have to say I missed it. In the last days I baked a lot, mainly for work, but I wanted to make something for me and M.

*****

Um mês depois de estar fora e de ter abandonado este espaço e minha cozinha, estou oficialmente de volta.
Regressei à cozinha na velocidade máxima e tenho de dizer que tive saudades. Nos últimos dias cozinhei bastante, principalmente para o trabalho, mas queria fazer alguma coisa para mim e para o M.

While I was in Serbia with my family, spending time in orchard, under the apple and plum trees, I just though how I would love to make some crumble from these pretties.

On Saturday, on the market, I noticed there was a big variety of plums and I just couldn't resist. Their shapes and colours are incredible and the tastes are completely different. I wanted to make crumble using all of these different plums.

We ate it yesterday, with some ice cream, and it tasted so good... felt like if the autumn was near.

*****

Enquanto estive na Sérvia com a minha família, a passar o tempo no pomar debaixo das árvores de maçã e ameixa, só pensava em como gostaria de fazer um crumble a partir daquelas belezas.

No Sábado, no mercado, reparei que havia uma grande variedade de ameixas e não consegui resistir. As suas formas e cores são incríveis e os gostos são completamente diferentes. Queria fazer crumble usando todas aquelas ameixas diferentes.

Comemos ontem, com um bocadinho de gelado, e soube tão bem... foi como se o outono estivesse próximo.

Plum and Apple Crumble

350g plums (all variety you can find)
2 middle size apples
1ts vanilla sugar
1ts cardamom
130g spelt flour **
15g almond flour
50g sugar
80g spelt flakes ***
25g flaked almond
100g soy margarine, cold *

Cut the plums and take the pits out. Peel the apples and cut both plums and apples into chunks.

Add vanilla and cardamom to the fruits.
In the meantime turn on your oven to 180ºC.
Mix, with your fingers, flours, flakes, sugar, almond flakes and margarine until you obtain crumbles. Place on top of the fruits and place into the oven for 25-30min.

*   you can replace the soy margarine with butter
**  you can replace the spelt flour with wheat flour
*** you can replace the spelt flakes with oat flakes

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Crumble de Ameixa e Maçã

350g de ameixas (todas as variedades que encontrar)
2 maçãs de tamanho médio
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1 colher de chá de cardamomo
130g de farinha de espelta **
15g de farinha de amêndoa
50g de açúcar
80g flocos de espelta ***
25g de amêndoas em flocos
100g de margarina de soja, fria *

Corte as ameixas e retire os caroços. Descasque as maçãs e corte ambas as ameixas e as maçãs em pedaços.

Adicione a baunilha e cardamomo aos frutos.
Entretanto ligue o forno a 180ºC.
Misture, com os dedos, as farinhas, flocos, açúcar, flocos de amêndoa e margarina até obter farelos. Coloque em cima das frutas e leve ao forno durante 25-30min.

*   pode substituir a margarina de soja por manteiga
**  pode substituir a farinha de espelta por farinha de trigo
*** pode substituir os flocos de espelta por flocos de aveia

Mix Fruits Cobbler

I'm late today.
I spent all the morning watching kids' carnival. As you may know, Portugal is celebrating carnival next week, and schools from my area organised the kids carnival parade today, and choose the school that made the best costume.

Kids were great. I just couldn't believe the amount of imagination that they put making their costumes, with such simple materials.

The only bad thing about the morning spent outside was that I got completely frozen. Came home and wanted something hot to eat. Since this week I got a lot of organic strawberries, the first in the season, I made this cobbler using them.

It was quick and I felt so good eating it.

I wish you a nice weekend and great carnival.

*****

Estou atrasada hoje.
Passei a manhã a ver o Carnaval dos meus filhos. Como devem saber, em Portugal vai se comemorar o Carnaval na próxima semana, e as escolas da minha zona organizaram o desfile de Carnaval das crianças hoje, para escolherem a escola que fez a melhor fantasia.

As crianças estavam fantásticas. Fiquei espantada com a quantidade de imaginação que eles aplicaram para fazer as suas fantasias, com materiais tão simples.

A única coisa má em passar a manhã fora foi que fiquei completamente congelada. Cheguei a casa e queria algo quente para comer. Como esta semana tenho bastantes morangos biológicos, os primeiros da temporada, fiz esta tarte de frutas com eles.

Foi rápido e senti-me tão bem a comê-la...

Desejo-vos um óptimo fim-de-semana e um grande Carnaval.

Mix Fruits Cobbler
(adapted from Leila Lindholm's book 'One more spice')

100g butter
150g flour
1tsp vanilla
1tsp baking powder
pinch of salt
50g sugar
75ml cream
50g coconut flakes

1 apple
2 cup strawberries
1/4 cup blueberries
50g flaked almonds

Heat oven to 180ºC.
Dice the butter into small pieces and rub it into the flour, vanilla sugar, baking powder, salt and granulated sugar.
Add cream and stir in coconut flakes.

Mix fruits with sugar.
Layer the fruits and the batter in a small baking mold. Sprinkle with slivered almonds. Bake in the centre of the oven for about 25 minutes.

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Tarte Mistura de Frutas
(adaptado do livro 'One more spice' da Leila Lindholm)

100g de manteiga
150g de farinha
1 colher de chá baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
50g de açúcar
75ml creme
50g de coco ralado

1 maçã
2 chávena de morangos
1/4 chávena de mirtilos
50 g de amêndoas em flocos

Aqueça o forno a 180ºC.
Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-a em farinha, açúcar de baunilha, fermento, sal e açúcar granulado.
Adicione o creme e misture os flocos de côco.

Misture as frutas com açúcar.
Disponha as frutos e a massa num molde pequeno para o forno. Polvilhe com amêndoas. Asse no centro do forno durante cerca de 25 minutos.

Apple and Walnut Risotto with Gorgonzola

I am definitely more a winter than a summer person. I always liked more the snow than the beach. I like to feel cold air on my nose, to see my breath. I love to hear snow squeezing under my shoes. I love to spend hours under the blanket with a cup of tea and a good book on my side. And I love winter food.

Last weeks I am craving for soups and risottos. Risottos became my obsession lately. I would be able to eat it every day. Since the rest of the family doesn't share my obsession, I try to make it just for me, for lunch.

This creamy risotto with intense flavor was my lunch yesterday... with a piece of apple pie for dessert {*smile}

Eu sou claramente uma pessoa mais de inverno do que de verão. Sempre gostei mais de neve do que de praia. Gosto de sentir o ar frio no meu nariz, de ver a minha respiração. Gosto de ouvir a neve a ser esmagada sob os meus sapatos. Gosto de passar horas debaixo do cobertor com uma chávena de chá e um bom livro ao meu lado. E adoro comida de inverno.

Nas últimas semanas estou a desejar por sopas e risottos. Os risottos tornaram-se a minha obsessão ultimamente. Seria capaz de os comer todos os dias. Uma vez que o resto da família não partilha a minha obsessão, tento fazê-lo só para mim, para o almoço.

Este risotto cremoso com sabor intenso foi o meu almoço de ontem... com uma fatia de tarte de maçã como sobremesa {*smile}

Oatbake with blueberries and apple

There is not much to say about Scandinavian Design. So many books, magazines, blogs write about it and I am an absolute fan.

But I'm not just fan of their design... I'm also a fan of their baking. I love the spices that they use and love rye and barley breads of all kinds.

As I already mentioned, my favorite cookbooks are from Swedish Chef Leila Linholm. I have both her books and I 'visit' them very often.

Lately I got myself Nordic Bakery Cookbook and already made a few things from it, but never got time to take photos {*smile}. Yesterday I didn't let anybody approach the oat bake until I took photos. The original recipe is with blueberries and raspberries but, unfortunately, in Portugal you have to pay a fortune for them, so I adapted it to apples and blueberries (had some frozen from summer). Hope you enjoy as we did yesterday afternoon, with a cup of tea.

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Não há muito a dizer sobre o design escandinavo. Hã bantantes livros, revistas, blogs sobre isso e eu sou uma fã incondicional.

Mas eu não sou apenas fã do seu design... sou também fã da sua panificação. Adoro os temperos que eles usam e adoro os pães de centeio e cevada de todos os tipos.

Como já referi, os meus livros de receitas preferidos são os da Chef Sueca Leila Linholm. Tenho os dois livros dela e "visito-os" regularmente.

Há pouco tempo ofereci-me o Nordic Bakery Cookbook e já fiz algumas coisas com ele, mas não cheguei a ter tempo para tirar fotos {*smile}. Ontem não deixei ninguém aproximar-se da massa de aveia até tirar fotos. A receita original é com mirtilos e framboesas mas, infelizmente, em Portugal tem de se pagar uma fortuna por elas, por isso adaptei-o para maçãs e amoras (tinha algumas congeladas do Verão). Espero que gostem como tanto quanto eu gostei ontem à tarde, com uma chávena de chá.

Ingredients:

100g rolled oats
300ml hot milk
100g unsalted butter, room temperature
60g sugar
50ml honey
1 egg
1ts baking powder
120g flour
1 handful of blueberries
1 big apple, sliced
1 ts cardamom
1 ts cinnamon

Method:

Preheat you oven to 180C

Put the oats and hot milk in a mixing bowl and set aside for a few minutes to allow oats to absorb most of the milk and to cool down slightly.

Cream the butter and sugar until pale and fluffy. Stir in the honey. Add egg beating well after addition.

Stir baking powder and flour together then fold into the butter mixture. Drain any remain liquid from the oats and stir into the mixing bowl.

Pour the mixture into the prepared loaf tin. Slice apple and mix with cardamom and cinnamon. Place on top of the loaf. Sprinkle with blueberries.

Bake for 50-60 min.

Apple and Plum Galette

I am trying to introduce more gluten free flours and grains into our daily life and I must confess that I'm struggling a bit. Do you have some tips? Am I missing something here?

I find gluten free flours difficult to work with, but sometimes a way to learn is to make errors and learn from them and that is the phase that I am in. I had several 'disaster trials', until Sunday I finally made something I was happy with.

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Estou a tentar introduzir mais farinhas e grãos sem glúten na nossa vida diária e devo confessar que estou a ter alguns problemas. Têm algumas dicas? Está-me a faltar alguma coisa?

Acho as farinhas sem glúten difíceis de trabalhar mas, às vezes, uma maneira de aprender é a cometer erros e a aprender com eles e essa é a fase em que estou agora. Tive vários 'testes desastrosos', até que no Domingo finalmente fiz algo com o qual estou feliz.

Apple and Plum Galette


3/4 cup brown rice flour
1/4 cup corn starch
2/4 cup buckwheat flour
110 g cold unsalted butter, cut in a small cubes
1 egg yolk
4 ts sugar
1/8 ts salt
2 medium apples, peeled and thinly sliced
2 medium plums, peeled and thinly sliced
1 tbs sugar
1ts cinnamon
1ts cardamom

Combine rice flour,corn starch,buckwheat flout,sugar and salt and add butter cubes. Mix until you get sand consistence. Add egg yolk and mix.
Take your dough onto work surface and form a disk. Leave in fridge for 1 hour.
Dust working surface with rice flour and place dough on top,roll it and transfer to a baking sheet. Mix sliced apples and plums with sugar and spiced and arrange them in the centre of the dough leaving an edge of 5cm. Fold the edges over the fruits. Place galette into the fridge for about 30min.
Preheat your oven to 180C.
Bake galette for 30 min until crust is golden and fruits baked.
Let it cool.

Apple and Raisins Tart

When I have difficult days and I'm anxious about something, my stomach simply rejects all kind of food.

Friday was a day like that. My son had a surgery and, despite knowing that it was a simple procedure, I was worried. I spent the whole day without eating and then, when anxiety passed and everything finished, I realized how hungry I was.

When we came home and everything calmed down, we relaxed with this great apple tart and vanilla ice cream, and that was for sure a good end of one complicated day.

*****

Quando tenho dias difíceis e estou ansiosa com alguma coisa, o meu estômago simplesmente rejeita todo o tipo de alimento.

Sexta-feira foi um dia assim. O meu filho tinha uma cirurgia e, apesar de saber que era um procedimento simples, eu estava preocupada. Estive o dia inteiro sem comer e depois, quando a ansiedade passou e tudo terminou, percebi como estava esfomeada.

Quando chegamos a casa e tudo se acalmou, relaxamos com esta fantástica tarte de maçã e gelado de baunilha, que foi de certamente um óptimo final para um dia complicado.

Apple and Blueberry Tart

I think there are various reasons for people to cook and liking it. Motives can be different. There are the ones that like to cook because they like to eat and enjoy food, there are the ones that find it relaxing... for me the biggest reason is to express my love. I always had this crazy idea that, if I make something with love, involve myself fully into it, whatever that is, the person for which it is for, will feel it... and it would be a way to transfer my love, to show my appreciation. Love can be expressed in various ways and, for me, one way to do it is cooking.

I am used to receive love from my mom on that way (and many more) all my life. Even now, when I go to visit, she calls me some days before to tell me what she made for me to eat. And I take it with such a gratitude!!! I know she spent time thinking what my favorite meals are, made them thinking about me and finally enjoying seeing me eating it.

Now I do the same... I love to have friends at my place, I love to make parties, I love to make food to bring to my kids school... and I love to cook for my clients. Every piece of cake or meal I make, has a big quantity of love in it.. and that is the secret ingredient that makes a big difference.

P.S.These Blueberry and Apple tarts I made for a friend the other day... she felt it {*smile}! What about you?

Acho que há várias razões para as pessoas cozinharem e gostarem de o fazer. Os motivos podem ser diferentes. Há os que gostam de cozinhar porque gostam de comer e desfrutar de comida, há os que acham relaxante... para mim a maior razão é a de expressar o meu amor. Eu tive sempre esta ideia maluca de que, se eu fizer alguma coisa com amor, envolver-me plenamente nisso, o que quer que seja, a pessoa para a qual se destina irá senti-lo... e seria uma forma de transferir o meu amor, para mostrar o meu apreço. O amor pode ser expresso de várias maneiras e, para mim, uma maneira de o fazer é cozinhando.

Estou habituada a receber o amor da minha mãe dessa forma (e muitas outras) toda a minha vida. Mesmo agora, quando vou de visita, ela telefona-me alguns dias antes para me dizer o que ela fez para eu comer. E eu levo isso com tanta gratidão! Eu sei que ela gastou tempo a pensar quais são as minhas refeições preferidas, fê-las a pensar em mim e finalmente gostou de me ver comê-las.

Agora eu faço o mesmo... gosto de ter amigos em minha casa, adoro fazer festas, gosto de fazer comida para as minha crianças levarem para a escola... e adoro cozinhar para os meus clientes. Cada pedaço de bolo ou refeição que faço, tem uma grande quantidade de amor nele... e esse é o ingrediente secreto que faz uma grande diferença.

P.S. Estas tartes de Mirtilo e Maçã que fiz para uma amiga no outro dia... ela sentiu-o {*smile}! E vocês?

Apple and Blueberry Cobbler

They said it would rain… but at the end the weather was not that bad and the weekend was great. Grandparents took care of the kids and we had the weekend just for us.
Príncipe real, Chiado, Jardim de Estrela… cinemas, dinner out at my favorite restaurant where I can eat food my mother usually makes… what else can I ask for??

On Sunday we made lunch for 2 with fresh product we got on Saturday at the market and I made some apple and blueberry cobblers… OMG!!!! It was perfect!!!

And… what do you think about these nice small pots I got in A Vida Portuguesa? I love them!!!

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A previsão era de chuva… mas afinal o tempo nem esteve assim tão mau e o fim-de-semana foi fantástico. Os avós tomaram conta das crianças e o fim-de-semana foi todo nosso.
Príncipe real, Chiado, Jardim de Estrela… cinemas, jantar no meu restaurante preferido onde posso comer a comida que a minha mãe costuma fazer… o que mais posso pedir??

No Domingo fizemos almoço para 2 com os produtos frescos que compramos no Sábado no mercado e fiz alguns cobblers de maçã e amoras… OMG!!!! Ficaram perfeitos!!!

E… o que acham destes simpáticos e pequenos recipientes que comprei n’A Vida Portuguesa? Eu adoro-os!!!

Apple and Blueberry Tart

O que é que gosta de fazer num dia mau e chuvoso?
Eu gosto de estar em casa, estar rodeada de amigos e família, boa comida e bebidas quentes. Por vezes gosto simplesmente de me sentir confortável debaixo de um cobertor, ver um filme ou ler um livro… mas ontem não foi um desses dias. Dia 9 de Dezembro foi feriado em Portugal e ficamos em casa. Estava a chover bastante (até tentamos dar uma voltinha com os miúdos todos equipados com guarda-chuvas, botas, casacos… mas voltamos para casa completamente encharcados :-)).
Encontrei uns mirtilos e massa de tarte no congelador… portanto, rapidamente, tínhamos uma tarte quentinha e crocante de maçã e mirtilos.
Estávamos só nós os 4 em casa, ninguém nos queria visitar pois não queriam sair à chuva… mas foi bom na mesma, sentimo-nos muito melhor depois do primeiro pedaço de tarte.

*****

What do you like to do on a rainy, bad weather day?

I like to be at home, have friends and family around me, good food and hot drinks. Sometimes I just like to feel comfortable under the blanket, see some movie or read a book... but yesterday was not one of these days.
8th of December was holiday in Portugal and we were at home, it was raining really badly (we even tried to go out for a walk with kids fully equipped with umbrellas, boots, jackets... but we returned home completely wet :-)).
I found some blueberries and tart dough in the freezer... so, in no time, we had hot crispy apple and blueberry tart.
It was just the 4 of us at home, nobody wanted to visit us since nobody wanted to go out on that rain... but it was nice anyway, we felt much better after the first piece of tart.

Apple Cake

My grandmother had a big apple tree in a back of her garden, and for me there are no better apples then that once. From the terrace on ground and first floor of the house you could see…better, almost touch tree. It was lovely…I remember that first time I would do when I would come to a visit was to go the see if there is any apple down the tree...
Yesterday on market I saw these apples and I bought…and here it is…an apple cake.
A minha avó tinha macieiras enormes na parte de trás do jardim, e para mim não há melhores maçãs do que aquelas. Do terraço e do primeiro andar da casa podia ver… bem, quase tocar na árvore. Era fantástico… Lembro-me de que a primeira coisa que fazia quando ia visitá-la era ir ver se algumas maçãs por baixo da árvore...
Ontem no mercado vi essas maçãs e comprei-as… e aqui está… um bolo de maçã.

Apple and Cinnamon Muffins with Crumble

Adoro picnics no Verão… comer fora, ar, Sol, rio… é fantástico.
Não vão acreditar.. mas todas as noites os meus filhos me perguntam se vamos comer fora e fazer picnic. Acho que eles também são grandes adeptos.

Costumo fazer chá gelado com limão e canela, wraps com vegetais e queijo, frutas frescas e muffins com frutas… como estes.

Qual foi a última vez que fez um picnic? Eu tive o meu ontem :-)

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I love picnics in the summer..eating outdoor, air, sun, river...it is just great.
You won’t believe..but every evening my kids ask me on dinner time if we are going out to have picnic. I guess they are big fans also.

I use to make Ice Tea with lemon and cinnamon, wraps with vegetables and cheese ,fresh fruits and muffins with fruits...like these once.

When did you go for a picnic last time? I had mine yesterday :-)

Apple and Berry Muffins with Crumble

School finished and my daughter started to go to one ATL, met new friend, make new friendships..have a lot of fun doing different things..So .. .since her new friend didn’t know details about her she made sure they know. The other day Hana came home saying she told to all the friend in ATL that her mother is making organic cakes (I have perfect PR) and now she has to show them how good her mother cakes are :-).So ...I made these fruity muffins with crumble and send. Regarding Hana everybody loved it :-)


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A escola terminou e a minha filha começou a ir a um ATL, conheceu novos amigos, fez novas amizades.. diverte-se muito a fazer coisas diferentes… Então… como os novos amigos não sabiam detalhes sobre ela, fez questão que ficassem a saber. No outro dia a Hana veio para casa a dizer que contou a todos os seus amigos no ATL que a mãe faz bolos biológicos (tenho a RP perfeita) e agora tem que lhes mostrar como os bolos da mãe são bons :-). Portanto… fiz estes muffins de frutas com crumble e enviei. Pelo que a Hana disse todos adoraram :-)

Apple, Chocolate and Nuts Cake

Perfect, energetic weekend snack...apple, chocolate and nuts cake. I love to eat it with white coffee or tea.

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Um snack perfeito e energético para o fim-de-semana… bolo de maçã, chocolate e nozes. Adoro comê-lo com café com leite ou chá

Apple Cake

Last week I got a phone call from a nice lady asking if I can make cake without butter for her.
Sugar and cheese are also not welcome and her preferable ingredients are apple and berries.
After going through my recipes, net ,books... I came out with a apple and nuts cake that had olive oil instead of butter and agave syrup instead of sugar. Here it is!!!

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Na semana passada recebi um telefonema de uma senhora muito simpática que me perguntou se lhe poderia fazer um bolo sem manteiga.
Açúcar e queijo também não eram bem vindos e os seus ingredientes preferidos seriam maçã e frutos silvestres.
Depois de vasculhar as minhas receitas, net, livros… acabei por fazer um bolo de maçã e nozes que levou azeite em vez de manteiga e xarope de agave a substituir o açúcar. Aqui está!!